Receta de Brasil · MainCourse
Feijoada Completa
El plato nacional de Brasil: guiso espeso de frijoles negros con carnes de cerdo y res, servido con arroz, farofa, col salteada y naranja.
📖 Descripción
La feijoada es el alma de la gastronomía brasileña, un guiso contundente de frijoles negros cocidos lentamente con costilla de cerdo, chorizo, panceta y carne seca. Se sirve tradicionalmente con arroz blanco, farofa crujiente, couve mineira salteada, rodajas de naranja fresca y torresmos. Cada plato es una celebración de sabores y texturas que refleja la rica herencia cultural de Brasil.
👨🍳 Preparación
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1
Remojar los frijoles negros en agua fría durante 8 horas o toda la noche, luego escurrir y enjuagar.
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2
Colocar los frijoles en una olla grande, cubrir con agua fresca, añadir la hoja de laurel y cocinar a fuego medio durante 45 minutos hasta que estén tiernos.
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3
En una sartén, sofreír la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que la cebolla esté transparente, luego incorporar a la olla de frijoles.
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4
Agregar la costilla de cerdo salada, el chorizo, la panceta y la carne de sol a los frijoles, y continuar la cocción por 30 minutos más para que los sabores se integren.
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5
Retirar parte de los frijoles y machacarlos con un tenedor, devolverlos a la olla para espesar el guiso, y sazonar con sal y pimienta al gusto.
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6
Mientras tanto, cocinar el arroz blanco en agua con sal hasta que esté esponjoso y reservar tapado.
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7
En una sartén seca a fuego medio, tostar la harina de mandioca removiendo constantemente hasta que esté dorada y crujiente para preparar la farofa.
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8
Saltear la col rizada en aceite de oliva con un diente de ajo durante 5 minutos hasta que esté tierna pero aún verde.
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9
Servir la feijoada en un plato hondo acompañada del arroz blanco, la farofa, la col salteada, las rodajas de naranja y los torreznos crujientes por encima.
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