Receta de Brasil · MainCourse
Feijoada Completa
El plato nacional de Brasil: guiso de frijoles negros con carnes de cerdo y res, acompañado de arroz, couve, farofa y naranjas.
📖 Descripción
La feijoada es el alma de la gastronomía brasileña, un guiso contundente nacido en la tradición portuguesa y africana. Se cocina lentamente con frijoles negros y una variedad de carnes ahumadas y saladas, creando sabores profundos y una textura cremosa. Se sirve tradicionalmente con arroz blanco, couve mineira salteada, farofa crujiente y rodajas de naranja fresca que equilibran la riqueza del plato.
👨🍳 Preparación
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1
Remoja los frijoles negros en agua fría durante 12 horas; escúrrelos y cocínalos en olla con agua fresca, la hoja de laurel y una pizca de sal durante 90 minutos hasta que estén tiernos.
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2
Mientras tanto, descongela la carne seca y la costilla salada cambiando el agua varias veces para eliminar el exceso de sal; luego hiérvelas en agua durante 30 minutos.
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3
En una olla grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes; añade la panceta, la calabresa y la carne seca desmenuzada, cocinando hasta que doren.
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4
Incorpora los frijoles cocidos con parte de su caldo a la olla de carnes, mezcla bien y cocina a fuego lento durante 45 minutos, ajustando sal y pimienta al gusto.
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5
Cocina el arroz blanco en una olla aparte con agua y sal hasta que los granos estén sueltos y tiernos.
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6
Saltea la col rizada en una sartén caliente con un hilo de aceite durante 3 minutos hasta que esté brillante pero crujiente; espolvorea con perejil.
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7
Tuesta la harina de mandioca en una sartén seca a fuego medio, removiendo constantemente hasta que esté dorada y crujiente para preparar la farofa.
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8
Sirve la feijoada en un plato hondo acompañada del arroz, la couve salteada, la farofa y las rodajas de naranja fresca en el borde.
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