Receta de Brasil · MainCourse
Feijoada Completa Brasileira
El plato nacional de Brasil: guiso de frijoles negros con carnes de cerdo y res, acompañado de arroz, farofa, col rizada y naranjas.
📖 Descripción
La feijoada es el plato más emblemático de Brasil, un guiso reconfortante de frijoles negros cocidos lentamente con carnes de cerdo y res ahumadas, salchichas y tocino. Se sirve tradicionalmente con arroz blanco, farofa (harina de mandioca tostada), col rizada salteada y rodajas de naranja fresca, creando un equilibrio perfecto entre sabores intensos y frescura cítrica.
👨🍳 Preparación
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1
Lava los frijoles negros y déjalos en remojo en agua fría durante al menos 8 horas o toda la noche para ablandarlos.
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2
Escurre los frijoles y colócalos en una olla grande con 300 ml de agua fresca, añade la hoja de laurel y cocina a fuego medio durante 40 minutos hasta que estén tiernos.
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3
Mientras tanto, corta la carne seca y la costilla de cerdo en cubos pequeños, y ponlos en remojo en agua tibia durante 30 minutos para desalar, cambiando el agua dos veces.
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4
En una sartén aparte, calienta el aceite de oliva a fuego medio y sofríe la panceta ahumada hasta que esté dorada, luego retírala y reserva.
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5
En la misma sartén, sofríe la cebolla picada y el ajo durante 3 minutos hasta que estén transparentes y fragantes.
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6
Añade a la olla de los frijoles las carnes remojadas, la calabresa en rodajas, la panceta dorada, la cebolla y el ajo sofritos, y cocina a fuego bajo durante 30 minutos más.
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7
Sazona con sal y pimienta negra al gusto, rectifica la consistencia aplastando algunos frijoles contra la pared de la olla para espesar el caldo.
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8
Para servir, coloca una porción generosa de feijoada en un plato hondo, acompaña con arroz blanco, farofa, col rizada salteada, rodajas de naranja y cebolla cruda picada.
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