Receta de Brasil · MainCourse
Feijoada Completa Brasileira
El icónico guiso de frijoles negros con carnes de cerdo servido con arroz, couve y naranja. El alma de la cocina casera brasileña.
📖 Descripción
La feijoada es el plato nacional de Brasil, un guiso espeso y reconfortante de frijoles negros cocidos lentamente con una variedad de carnes ahumadas y saladas de cerdo. Servida tradicionalmente con arroz blanco, couve mineira, rodajas de naranja y farofa, representa la convivialidad y el sabor profundo de la mesa brasileña en su máxima expresión hogareña.
👨🍳 Preparación
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1
Remojar los frijoles negros en agua fría durante 8 horas o toda la noche, luego escurrir y reservar.
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2
En una olla grande, cocinar los frijoles con la hoja de laurel cubiertos de agua fresca durante 1 hora hasta que estén tiernos, retirando la espuma de la superficie.
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3
Mientras tanto, dorar las carnes saladas (costilla, panceta y chorizo) en el aceite de oliva durante 5 minutos para sellar sus sabores.
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4
Añadir las carnes doradas a la olla de los frijoles junto con la cebolla, el ajo y la salchicha calabresa. Cocinar a fuego lento durante 45 minutos más hasta obtener un caldo espeso y cremoso.
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5
Ajustar la sal y pimienta al gusto. Si el caldo queda muy seco, añadir un poco de agua caliente para mantener la textura de guiso.
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6
En paralelo, cocinar el arroz blanco en agua con sal durante 18 minutos hasta que esté suelto y esponjoso.
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7
Saltear la col rizada en una sartén con un poco de aceite y ajo durante 3 minutos hasta que esté tierna pero aún verde.
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8
Servir la feijoada en un plato hondo acompañada del arroz blanco, la couve mineira, las rodajas de naranja y espolvorear la farofa por encima.
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