Receta de Brasil · MainCourse
Feijoada Completa Brasileira
El plato nacional de Brasil: frijol negro guisado con carnes de cerdo y res, acompañado de arroz, couve, farofa y naranja.
📖 Descripción
La feijoada es el plato más emblemático de Brasil, una tradición gastronómica nacida en la época colonial. Se prepara con frijoles negros cocidos lentamente con una variedad de carnes de cerdo y res ahumadas y saladas, sazonadas con laurel, ajo y cebolla. Se sirve tradicionalmente con arroz blanco, couve mineira (col salteada), farofa de mandioca tostada y rodajas de naranja fresca que aportan un contraste cítrico perfecto al sabor intenso del guiso.
👨🍳 Preparación
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1
Remojar los frijoles negros en agua fría con una pizca de sal durante 8 horas o toda la noche. Escurrir y reservar el agua de remojo.
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2
En una olla grande, colocar los frijoles escurridos junto con las costillas de cerdo, el charque y el chorizo, cubrir con agua fresca y cocinar a fuego medio durante 1 hora y 30 minutos hasta que los frijoles estén tiernos.
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3
Retirar las carnes y reservarlas aparte. Licuar una porción de los frijoles con un poco del caldo de cocción y regresarlos a la olla para espesar el guiso. Añadir el laurel, la mitad del ajo, la cebolla, sal y pimienta, y cocinar 30 minutos más a fuego bajo.
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4
Mientras tanto, cocinar el arroz blanco en agua hirviendo con sal durante 18 minutos hasta que esté suelto y suave. Escurrir y mantener caliente.
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5
Saltear la col rizada en una sartén con una cucharada de aceite de oliva y el ajo restante durante 3 minutos hasta que esté tierna pero aún de color verde vibrante. Sazonar con sal.
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6
En una sartén seca a fuego medio, tostar la harina de mandioca removiendo constantemente durante 5 minutos hasta que esté dorada y crujiente, preparando la farofa tradicional.
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7
Cortar las carnes reservadas en porciones, añadirlas al guiso de frijoles y calentar todo junto durante 10 minutos para que los sabores se integren completamente.
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8
Servir en un plato hondo la feijoada bien caliente, acompañada del arroz blanco, la couve mineira, la farofa dorada, las rodajas de naranja fresca y el chile rojo picado al gusto como toque final.
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