Fish and Chips británico clásico

Preparar la fritura: mezclar la harina con una pizca de sal y pimienta, añadir el huevo batido y la cerveza fría poco a poco hasta obtener una masa homogénea, lisa y ligeramente espesa. Dejar reposar 15 minutos en frío.

Mientras tanto, cortar la papa en bastones gruesos de unos 2 cm. Lavar bajo el agua fría para eliminar el almidón y secar bien con un paño limpio. Precalentar el aceite a 160 °C y blanquear las patatas durante 5 minutos. Retirar y reservar sobre papel absorbente.

Preparar el puré de guisantes: cocinar los guisantes en agua con sal durante 5 minutos, escurrir y triturar con una cucharada de mantequilla y pimienta. Reservar.

Elaborar la salsa tártara mezclando la mayonesa con las alcaparras picadas, el pepinillo troceado, un chorrito de vinagre de malta y perejil fresco. Refrigerar.

Secar el filete de bacalao con papel absorbente, salpimentar ligeramente y pasarlo por harina, sacudiendo el exceso. Sumergirlo en la fritura de cerveza hasta cubrirlo completamente.

Subir el aceite a 180 °C. Freír el bacalao rebozado durante 6-7 minutos hasta que esté dorado y crujiente. Inmediatamente después, subir brevemente las patatas a 180 °C durante 3 minutos para que queden doradas y crujientes por fuera.

Servir el pescado sobre las patatas fritas, acompañado del puré de guisantes, una cucharada de salsa tártara y el limón en cuartos. Añadir sal de escama y un chorrito de vinagre de malta al gusto.