Receta de Reino Unido · MainCourse
Fish and Chips
El plato emblemático del Reino Unido: pescado blanco rebozado en cerveza con patatas fritas gruesas, servido con puré de guisantes y salsa tártara casera.
📖 Descripción
El Fish and Chips es la receta más icónica de la cocina británica, nacido en los puertos del siglo XIX y convertido en símbolo nacional. Se elabora con bacalao fresco rebozado en una pasta ligera hecha con harina, cerveza fría y un toque de bicarbonato que aporta extra crujiente. Las patatas, cortadas en gajos gruesos, se fríen dos veces para conseguir un interior esponjoso y exterior dorado. Se acompaña tradicionalmente con puré de guisantes, salsa tártara, rodajas de limón y opcionalmente sal y vinagre.
👨🍳 Preparación
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1
Seca muy bien el filete de bacalao con papel de cocina, sazona con sal y pimienta por ambos lados y reserva en frío mientras preparas la pasta.
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2
Prepara la mezcla rebozando en un bowl la harina con el bicarbonato, una pizca de sal y, sin remover, vierte la cerveza fría; deja reposar 10 minutos para activar el gluten.
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3
Calienta el aceite en una sartén honda a 180 °C y fríe los gajos de patata durante 6 minutos sin tocar; escúrrelos sobre papel absorbente y resérvalos.
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4
Pasa el bacalao por harina sacudiendo el exceso, sumérgelo en la pasta de cerveza hasta cubrir totalmente y fríelo en el aceite caliente durante 5-6 minutos hasta que esté dorado y crujiente.
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5
Sube el aceite a 190 °C y vuelve a freír las patatas durante 2 minutos más para que queden extra crujientes por fuera y tiernas por dentro; escurre y sala ligeramente.
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6
Prepara un puré rápido de guisantes aplastando los guisantes cocidos con un chorrito de aceite, sal y una cucharada de mayonesa hasta obtener una pasta rústica.
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7
Sirve el pescado sobre una cama de patatas, acompaña con el puré de guisantes, salsa tártara casera mezclando la mayonesa restante con las alcaparras picadas, y termina con un cuarto de limón.
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