Fish and Chips

Pela las papas y córtalas en bastones gruesos de aproximadamente 1.5 cm; sumérgelas en agua fría con sal durante 10 minutos y luego sécalas bien con un paño limpio.

Calienta el aceite vegetal en una sartén profunda a 160°C y fríe las papas durante 5 minutos hasta que estén tiernas pero sin dorar; retíralas y resérvalas sobre papel absorbente.

Prepara la masa mezclando la harina, el polvo para hornear, la sal y la pimienta; añade el huevo batido y la cerveza fría poco a poco hasta obtener una masa lisa y ligeramente espesa, similar a crema espesa.

Seca el filete de bacalao con papel absorbente, sazónalo con sal y pimienta, pásalo ligeramente por harina y sumérgelo en la masa hasta cubrirlo por completo.

Sube la temperatura del aceite a 180°C y fríe el bacalao rebozado durante 6 a 7 minutos hasta que la masa esté dorada y crujiente y el pescado completamente cocido; escurre sobre papel absorbente.

Vuelve a freír las papas a 190°C durante 2 a 3 minutos hasta que estén crujientes y doradas por fuera.

Cocina los chícharos verdes en agua hirviendo con sal durante 3 minutos, escúrrelos y mézclalos con la mantequilla derretida.

Sirve el bacalao frito sobre las papas, acompaña con los chícharos, los cuartos de limón y un pequeño tazón de vinagre para sazonar al gusto.