Fish and Chips Británico

Pela las papas y córtalas en bastones gruesos de aproximadamente 1.5 cm. Sumérgelas en agua fría con sal durante 10 minutos, luego sécalas completamente con un paño limpio.

Para los mushy peas, cocina los guisantes en agua con sal durante 5 minutos hasta que estén muy blandos, escúrrelos y tritúralos con la mantequilla, sal y pimienta hasta obtener una pasta rústica.

Calienta el aceite vegetal en una sartén profunda a 160°C y fríe las papas en tandas durante 5 minutos sin dorarlas demasiado. Retíralas y déjalas reposar sobre papel absorbente.

Prepara la masa mezclando la harina, el polvo de hornear, la sal y la pimienta en un bowl. Incorpora la cerveza fría poco a poco hasta obtener una masa lisa y ligera con textura de crema espesa.

Seca el filete de bacalao con papel absorbente, enharínalo ligeramente y sumérgelo en la masa de cerveza asegurando que quede totalmente cubierto.

Sube el aceite a 180°C y fríe el bacalao rebozado durante 6-7 minutos hasta que esté dorado y crujiente. Simultáneamente, vuelve a freír las papas por 3-4 minutos hasta que estén crujientes y doradas.

Sirve el pescado sobre una capa de papas fritas en papel encerado tradicional. Acompaña con los mushy peas, el limón en cuartos y el vinagre de malta en una pequeña jarra aparte.