Fish and Chips clásico británico

Pelar las patatas y cortarlas en bastones gruesos de aproximadamente 1.5 cm. Remojarlas en agua fría durante 20 minutos para eliminar el almidón, escurrir y secar muy bien con un paño limpio.

Preparar la masa mezclando la harina, la sal y la pimienta en un bol. Añadir el huevo batido y la cerveza fría poco a poco, batiendo con varillas hasta obtener una masa lisa, espesa y sin grumos. Reservar en frío 15 minutos.

Calentar el aceite en una sartén profunda o freidora a 160°C. Freír las patatas en tandas pequeñas durante 5 minutos hasta que estén tiernas pero sin dorarse. Escurrir sobre papel absorbente y reservar.

Subir el aceite a 180°C. Pasar el filete de bacalao por harina sacudiendo el exceso, sumergirlo completamente en la masa cervecera y freírlo durante 5-6 minutos hasta que la masa esté dorada, esponjosa y crujiente. Escurrir sobre papel.

Mientras tanto, cocinar los guisantes en agua con sal durante 4 minutos, escurrir y triturar con la mantequilla hasta obtener un puré rústico con textura. Sazonar al gusto.

Volver a freír las patatas en aceite bien caliente (190°C) durante 2-3 minutos más hasta que queden doradas y crujientes por fuera. Escurrir y salar inmediatamente.

Servir el bacalao rebozado sobre una cama de patatas fritas, acompañar con el puré de guisantes, las rodajas de pepinillo y los cuartos de limón para exprimir al gusto sobre el pescado.