Frikadeller con salsa marrón y col roja encurtida

En un bol amplio, mezcla la carne de cerdo y de res con la cebolla rallada, el huevo, la leche y el pan rallado. Sazona con sal, pimienta blanca y nuez moscada. Trabaja la masa con las manos hasta que esté homogénea y ligeramente pegajosa.

Cubre el bol con film transparente y refrigera la masa durante al menos 20 minutos para que los sabores se asienten y la textura sea más fácil de manejar.

Forma 4 albóndigas ovaladas del tamaño de una ciruela grande, humedeciéndote las manos con agua fría para evitar que se peguen a la masa.

Calienta 1 cucharada de mantequilla en una sartén pesada a fuego medio. Dora las frikadeller durante 3-4 minutos por cada lado hasta que estén bien caramelizadas y cocidas por dentro. Resérvalas en un plato caliente tapado.

En la misma sartén, añade la cucharada restante de mantequilla y rehoga la harina removiendo constantemente durante 1 minuto para formar un roux dorado sin que se queme.

Vierte poco a poco el caldo de res caliente sin dejar de remover con una cuchara de madera hasta obtener una salsa lisa y ligeramente espesa. Rectifica la sal y la pimienta.

Cuece las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas, escúrrelas, pélalas y córtalas en rodajas gruesas de medio centímetro.

Sirve las frikadeller napadas con la salsa marrón en un plato hondo, acompaña con las patatas, una porción de col roja encurtida y espolvorea perejil fresco picado por encima.