Gemista - Tomates y Pimientos Rellenos al Horno

Lavar y secar el tomate y el pimiento. Cortar una tapa superior de cada verdura y reservar. Con una cuchara vaciar el interior del tomate con cuidado y picar finamente la pulpa reservada; retirar las semillas del pimiento.

Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sarten a fuego medio. Sofreir la cebolla y el ajo durante 3 minutos hasta que esten transparentes, sin dejar que se quemen.

Anadir la carne molida de res y cocinar durante 5 minutos hasta que este bien dorada. Incorporar el arroz, la pulpa del tomate picada, el perejil, la menta, la sal, la pimienta y la pizca de azucar. Cocinar 4 minutos mas para que el arroz se impregne de los sabores.

Retirar del fuego y mezclar con el pan rallado. Rellenar el tomate y el pimiento con la mezcla sin apretar demasiado, dejando espacio porque el arroz se expandira al hornear. Tapar con las tapas reservadas.

Colocar las verduras rellenas en una fuente refractaria, regar con el resto del aceite de oliva y verter el caldo de verduras en el fondo. Cubrir la fuente con papel aluminio y hornear en horno precalentado a 180 grados centigrados durante 45 minutos.

Retirar el papel aluminio y hornear 15 minutos mas a 200 grados centigrados hasta que las verduras esten ligeramente caramelizadas y el relleno dorado. Dejar reposar 5 minutos y servir acompanado de las rodajas de limon y pan de pueblo.