Gemista - Verduras Rellenas al Horno

Precalienta el horno a 180 °C. Lava bien los tomates y el pimiento. Corta la parte superior (tapa) de cada uno y resérvala. Con una cuchara pequeña, vacía el interior de los tomates y el pimiento, reservando toda la pulpa y el jugo en un bol.

Pica finamente la pulpa reservada con un cuchillo. Pela la patata y córtala en rodajas gruesas de aproximadamente 1 cm, que servirán como cama en la fuente.

Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo durante 3 minutos hasta que estén translúcidos y fragantes.

Añade la pulpa picada al sofrito y cocina durante 5 minutos hasta que reduzca y pierda el exceso de líquido. Incorpora el arroz, el perejil, la menta, el eneldo, la sal y la pimienta. Cocina 2 minutos más removiendo y retira del fuego.

Rellena los tomates y el pimiento con la mezcla de arroz sin apretar demasiado, dejando espacio porque el arroz se expandirá al hornearse. Corona cada verdura con queso feta desmenuzado y coloca las tapas reservadas encima.

Coloca las verduras rellenas en una fuente honda para horno y rodéalas con las rodajas de patata, procurando que queden bien distribuidas. Rocía todo con el aceite de oliva restante.

Vierte el agua en la base de la fuente, cubre con papel aluminio sellando bien los bordes y hornea durante 45 minutos.

Retira el papel aluminio con cuidado de no quemarte y hornea 15 minutos más, hasta que las tapas de los tomates estén ligeramente doradas y el líquido de la fuente se haya reducido a la mitad.

Deja reposar las verduras 10 minutos fuera del horno para que los sabores se asienten y la textura se estabilice. Sirve templado, acompañando cada ración con las patatas asadas y un chorrito de aceite de oliva crudo.