Receta de Hungría · MainCourse
Goulash Húngaro Tradicional
Estofado húngaro emblemático de carne de res con pimentón dulce, cebollas, papas y pimientos, cocinado lentamente.
📖 Descripción
El goulash es el plato nacional de Hungría, nacido en las llanuras de los pastores magiares. Esta receta auténtica combina tierna carne de res sellada con cebolla caramelizada y abundante pimentón dulce húngaro, cocida a fuego lento con papas, zanahorias y pimientos hasta obtener un guiso espeso y aromático de profundo sabor.
👨🍳 Preparación
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1
Calienta la manteca de cerdo en una olla pesada de hierro a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe durante 6-8 minutos hasta que esté translúcida y ligeramente dorada, removiendo con frecuencia para evitar que se queme.
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2
Retira la olla del fuego por un momento y añade el pimentón dulce húngaro y el comino molido, revolviendo rápidamente durante 10 segundos para que se tueste con el calor residual sin quemarse y adquiera su aroma característico.
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3
Vuelve a colocar la olla a fuego medio-alto e incorpora inmediatamente los cubos de carne de res. Sella la carne durante 3-4 minutos, removiendo hasta que esté dorada por todos lados y cubierta con la mezcla de cebolla y pimentón.
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4
Agrega el ajo picado, el tomate picado, la hoja de laurel y el caldo de res. Sazona con sal y pimienta. Reduce el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 60 minutos hasta que la carne esté tierna.
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5
Incorpora las papas en cubos, la zanahoria en rodajas y el pimiento rojo en tiras. Continúa la cocción tapada durante 25-30 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas y el caldo se haya reducido y espesado ligeramente.
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6
Retira la hoja de laurel, rectifica la sazón con sal y pimienta, y sirve el goulash bien caliente en un plato hondo, acompañado de pan crujiente o csipetke tradicional.
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