Receta de Hungría · MainCourse
Goulash Húngaro Tradicional (Gulyás)
Estofado húngaro de carne de res con paprika, cebollas, patatas y pimentón, cocido lentamente en caldo para obtener un guiso profundo y reconfortante.
📖 Descripción
El Goulash húngaro es el plato nacional por excelencia. De origen en las llanuras de la puszta, donde los pastores magiares lo cocinaban en calderos al fuego abierto, combina carne de res tierna, cebollas caramelizadas, patatas y la inconfundible paprika dulce y picante que define la cocina húngara. Servido tradicionalmente con pan de pueblo.
👨🍳 Preparación
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1
Calentar la manteca de cerdo en una olla pesada a fuego medio y sofreír la cebolla picada durante 8 minutos hasta que esté transparente y ligeramente dorada, cuidando que no se queme.
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2
Retirar la olla del fuego brevemente, añadir la cucharada de paprika dulce y revolver rápidamente durante 10 segundos para que se tueste sin quemarse, devolviendo la olla al fuego.
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3
Incorporar la carne de res en cubos, el ajo picado, el comino molido, la sal, la pimienta y la hoja de laurel. Sellar la carne durante 5 minutos removiendo para que se impregne de los sabores.
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4
Verter el caldo de res caliente hasta cubrir la carne, añadir el tomate picado y el pimiento rojo. Tapar y cocinar a fuego lento durante 45 minutos.
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5
Agregar las patatas en cubos y la zanahoria en rodajas. Continuar la cocción a fuego suave durante 25 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas y el caldo haya espesado ligeramente.
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6
Retirar la hoja de laurel, rectificar sal y pimienta, y servir bien caliente en un plato hondo acompañado de pan de pueblo fresco.
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7
Opcional: añadir una cucharada de crema agria y una rodaja de chile fresco al servir para un toque más húngaro.
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