Receta de Hungría · MainCourse
Goulash Húngaro Tradicional (Gulyás)
Sopa estofada emblemática de Hungría con ternera, paprika, patatas y pimientos, cocinada lentamente en olla.
📖 Descripción
El Goulash es el plato nacional de Hungría, originario de los pastores magiares que cocinaban carne seca en calderos sobre fuego abierto. Esta receta auténtica combina tiernos trozos de res, cebolla caramelizada y doble paprika (dulce y picante), resultando en un guiso espeso, reconfortante y profondamente sabroso, coronado con patatas tiernas.
👨🍳 Preparación
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1
Calienta el aceite de girasol en una olla de fondo grueso a fuego medio y sofríe la cebolla blanca picada durante 8-10 minutos hasta que esté translúcida y ligeramente dorada, sin quemarla.
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2
Retira la olla del fuego brevemente y añade el pimentón dulce y el pimentón picante, removiendo rápidamente durante 5-10 segundos para que se tueste sin quemarse y libere sus aceites esenciales.
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3
Vuelve a colocar al fuego, incorpora los cubos de carne de res y sella por todos los lados durante unos 3-4 minutos hasta que tomen color.
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4
Agrega el pimiento rojo en tiras, el tomate picado y el ajo, cocina 3 minutos más y vierte el agua o caldo de res caliente hasta cubrir la carne; sazona con sal y pimienta.
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5
Tapa y cocina a fuego lento durante 45 minutos hasta que la carne esté tierna, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo.
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6
Incorpora las patatas en cubos y continúa la cocción destapada durante 20-25 minutos más, hasta que las patatas estén cocidas y el caldo se haya reducido a una consistencia ligeramente espesa.
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7
Ajusta la sal, deja reposar 5 minutos fuera del fuego y sirve caliente en un plato hondo, espolvoreando perejil fresco picado por encima.
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