Receta de Hungría · Soup
Goulash húngaro tradicional (Gulyás)
El Gulyás es el plato nacional de Hungría: un estofado rústico de carne de res con paprika, verduras tiernas y csipetke, reconfortante y lleno de sabor.
📖 Descripción
El goulash húngaro tradicional, conocido como gulyás, es un guiso campesino nacido en las llanuras de la Puszta con el ganado magiar. Se cocina lentamente con cebolla dorada, pimentón dulce de Kalocsa, comino y tiernos trozos de res, acompañado de patatas, zanahoria y la tradicional pasta csipetke. Su sabor profundo y ligeramente ahumado por la paprika lo convierte en el alma de la cocina húngara.
👨🍳 Preparación
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1
Calentar la grasa de cerdo en una olla pesada a fuego medio y sofreír la cebolla picada durante 8-10 minutos hasta que esté dorada y translúcida, sin permitir que se queme.
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2
Retirar la olla del fuego por unos segundos, añadir el pimentón dulce y mezclar rápidamente con la cebolla para que se tueste suavemente sin amargarse por el calor directo.
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3
Incorporar la carne de res en cubos, el diente de ajo picado, el comino, la sal y la pimienta; revolver bien y sofreír 3-4 minutos hasta que la carne cambie de color por todos lados.
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4
Agregar el tomate picado y el pimiento verde, cocinar 2 minutos hasta que suelten sus jugos, y verter el agua o caldo de res caliente hasta cubrir la carne por completo.
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5
Tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 40 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna y el caldo haya reducido ligeramente.
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6
Añadir las patatas en cubos y la zanahoria en rodajas, continuar la cocción tapada por 12-15 minutos más hasta que las verduras estén suaves pero firmes.
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7
Incorporar las piezas de csipetke y cocinar 3-4 minutos adicionales hasta que la pasta flote y esté cocida, rectificando la sal y pimienta al gusto.
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8
Servir bien caliente en un plato hondo, espolvorear perejil fresco picado por encima y acompañar con pan de centeno fresco.
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