Receta de Hungría · Soup
Goulash Húngaro Tradicional
Sopa estofada húngara con ternera, paprika, verduras y csipetke, cocinada lentamente para un sabor profundo y auténtico.
📖 Descripción
El goulash es el plato nacional de Hungría, nacido en las fogatas de los pastores magiares. Esta receta casera combina tiernos trozos de carne de res sellados, cebolla caramelizada, generosa paprika dulce y picante, pimientos, tomates, patatas y zanahorias, todo cocinado lentamente en una sola olla para obtener un caldo espeso, rojizo y profundamente aromático. Se sirve tradicionalmente en plato hondo con rebanadas de pan fresco.
👨🍳 Preparación
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1
Calienta la manteca de cerdo en una olla de hierro fundido a fuego medio y sofríe la cebolla blanca picada durante 8 minutos hasta que esté translúcida y ligeramente dorada.
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2
Retira la olla del fuego, añade el pimentón dulce y el pimentón picante, revuelve rápidamente durante 5 segundos para que se tueste sin quemarse, ya que el pimentón amargaría el plato.
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3
Incorpora los cubos de carne de res, vuelve a poner al fuego y séllalos por todos los lados durante 4 minutos hasta que se forme una costra dorada.
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4
Agrega el ajo picado, el pimiento verde, el tomate, el comino molido, la sal y la pimienta negra; rehoga durante 3 minutos hasta que las verduras se ablanden.
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5
Vierte el caldo de res caliente, reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante 60 minutos hasta que la carne esté muy tierna.
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6
Añade la patata en cubos y la zanahoria en rodajas, continúa la cocción tapada durante 20 minutos más hasta que las verduras estén blandas y el caldo ligeramente espeso.
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7
Rectifica la sal y la pimienta, retira del fuego, deja reposar 5 minutos y sirve en un plato hondo espolvoreado con perejil fresco picado.
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