Receta de Hungría · MainCourse
Goulash húngaro tradicional (Gulyás)
Estofado emblemático de Hungría con carne de res, paprika auténtica, cebollas, pimientos y papas, cocinado lentamente hasta obtener una salsa profunda y reconfortante.
📖 Descripción
El gulyás es el plato más representativo de la cocina húngara, nacido de las fogatas de los pastores de la Puszta. Esta versión casera combina carne de res tierna, cebolla caramelizada, el inconfundible pimentón dulce de Kalocsa y papas que absorben todo el sabor de un caldo sazonado con comino. Servido con crema agria y pan de campagne, ofrece una experiencia rústica, cálida y profundamente auténtica.
👨🍳 Preparación
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1
Calienta el aceite de girasol en una olla de hierro a fuego medio y añade la cebolla picada. Cocina durante 6 minutos removiendo hasta que esté suave y ligeramente dorada.
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2
Retira la olla del fuego brevemente, añade el pimentón dulce y el comino. Remueve durante 30 segundos para que se tuesten sin quemarse, este paso es clave para el sabor.
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3
Regresa al fuego, incorpora el ajo y la carne en cubos. Sella la carne durante 4 minutos hasta que se forme una costra dorada por todos lados.
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4
Añade el pimiento rojo, el tomate picado, sal y pimienta negra. Vierte el caldo de carne caliente hasta apenas cubrir los ingredientes.
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5
Tapa la olla y cocina a fuego muy bajo durante 60 minutos, revisando ocasionalmente para que la salsa no se seque. La carne debe quedar muy tierna.
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6
Incorpora las papas en cubos y continúa la cocción tapada durante 25 minutos más, hasta que las papas estén tiernas y la salsa haya espesado ligeramente.
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7
Sirva en un plato hondo con una generosa cucharada de crema agria encima y acompañe con pan de pueblo recién horneado.
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