Receta de Hungría · MainCourse
Gulash Húngaro Tradicional de Ternera con Paprika
Auténtico gulash húngaro: estofado de res con paprika dulce, comino y verduras, cocinado lentamente hasta obtener una textura profunda y reconfortante.
📖 Descripción
El gulyás es el plato nacional de Hungría, nacido en las fogatas de los pastores magiares hace siglos. Esta versión casera combina carne de res tierna, cebolla caramelizada, pimentón dulce húngaro y comino molido, creando un guiso profundo y aromático. Cocinado a fuego lento con patatas hasta que la salsa espese, su sabor mejora al reposar. Sirve en plato hondo con pan de campo y opcionalmente una copa de vino tinto de Eger.
👨🍳 Preparación
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1
Calienta la manteca de cerdo en una olla de fondo grueso a fuego medio y sofríe la cebolla blanca picada durante 8-10 minutos hasta que esté translúcida y ligeramente dorada, removiendo con frecuencia para evitar que se queme.
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2
Retira la olla del fuego momentáneamente, agrega la paprika dulce y revuelve rápidamente durante 10 segundos para tostar la especia sin que se queme; esto libera su aroma y color característicos.
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3
Incorpora los cubos de falda de res, salpimenta y sella por todos los lados durante 4-5 minutos hasta que la carne cambie de color y forme una ligera costra.
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4
Añade el ajo picado, el pimiento rojo en tiras, el tomate picado y el comino molido. Cocina durante 5 minutos revolviendo hasta que las verduras se ablanden y liberen sus jugos.
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5
Vierte el caldo de res caliente, baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina lentamente durante 60 minutos, hasta que la carne esté casi tierna y la salsa haya reducido ligeramente.
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6
Agrega los cubos de papa, continúa la cocción tapado por 25 minutos más, hasta que la carne y las patatas estén tiernas y el caldo haya espesado naturalmente.
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7
Retira la tapa, sube el fuego durante 3 minutos para concentrar la salsa, rectifica sal y pimienta, y deja reposar 5 minutos antes de servir.
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8
Sirve en plato hondo con una rebanada de pan de campo y, opcionalmente, un poco de cebolla cruda picada encima para contrastar la profundidad del guiso.
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