Arroz con Pollo Hainano (Hainanese Chicken Rice)

Llena una olla con 1.5 litros de agua, añade las rodajas de jengibre, 1 cebolleta doblada por la mitad, la hoja de pandan y una pizca de sal. Lleva a ebullición a fuego alto.

Sumerge el muslo de pollo con hueso en el caldo aromático, baja el fuego al mínimo y cocina a fuego lento durante 25 minutos sin que hierva vigorosamente. Apaga el fuego y deja reposar el pollo en el caldo 20 minutos más para que termine de cocinarse con su propio calor.

Retira el pollo del caldo y sumérgelo inmediatamente en un bol con agua helada durante 5 minutos para detener la cocción y obtener una piel tersa y jugosa. Reserva 300 ml del caldo de cocción.

Calienta la grasa de pollo en una sartén a fuego medio, saltea el ajo picado hasta que esté fragante. Añade el arroz jazmín lavado y escurrido, revuelve durante 2 minutos hasta que cada grano esté brillante y ligeramente tostado.

Vierte el arroz en una olla pequeña con los 300 ml de caldo de pollo reservado. Cocina tapado a fuego bajo durante 18 minutos. Retira del fuego y deja reposar tapado 10 minutos sin abrir.

Para la salsa de chile: tritura los chiles rojos frescos con 1 diente de ajo, una pizca de jengibre rallado, el jugo de medio limón y 2 cucharadas del caldo de pollo. Añade sal al gusto hasta obtener una salsa ligeramente espesa.

Para la salsa de jengibre: ralla finamente 1 cucharada de jengibre fresco y mézclalo con la cebolleta restante picada en brunoise, 1 cucharada de aceite vegetal caliente y una pizca de sal. El aceite caliente debe chisporrotear sobre el jengibre para liberar su aroma.

Corta el muslo de pollo frío en rodajas de 1 cm de grosor con un cuchillo afilado. Corta el pepino en rodajas finas y disponlas como abanico en un plato.

Sirve el arroz glutinoso en un molde, desmóldalo junto a las rodajas de pollo y el pepino. Decora con cilantro fresco. Acompaña con las tres salsas en cuencos pequeños: chile, jengibre y soja oscura.