Arroz con Pollo Hainés (Hainanese Chicken Rice)

Lava el muslo de pollo, sécalo con papel absorbente y frota toda la superficie con la cucharadita de sal. Pela el jengibre y córtalo en láminas gruesas, machaca los dientes de ajo sin pelar ligeramente.

En una olla profunda, lleva a hervor suave 500 ml de agua con la mitad de las láminas de jengibre, un diente de ajo y la hoja de pandan atada. Sumerge el pollo, reduce el fuego y pocha a fuego muy bajo durante 25 minutos, evitando que hierva fuerte, hasta que el interior alcance 75 °C.

Retira el pollo y resérvalo en un plato. Cuela el caldo y mide exactamente 250 ml; guarda el resto por si necesitas añadir al arroz. Deja enfriar el pollo a temperatura ambiente.

Calienta 1 cucharada de aceite neutro en una sartén a fuego medio. Saltea el ajo restante machacado y el jengibre en láminas durante 30 segundos hasta que suelten aroma. Añade el arroz jazmín lavado y escurrido y tuéstalo 2 minutos hasta que los granos estén translúcidos.

Vierte los 250 ml de caldo reservado bien caliente sobre el arroz, tapa con tapa hermética y cocina a fuego bajo durante 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos más sin destapar; luego esponja con tenedor.

Para la salsa de chile singapurense: tritura en mortero o con batidora los chiles rojos frescos con el jengibre rallado, el jugo de lima y 2 cucharadas del caldo de pollo reservado hasta obtener una salsa ligeramente espesa.

Corta el pollo pochado en rodajas de unos 1,5 cm con un cuchillo húmedo para que no se pegue. Corta el pepino en rodajas diagonales finas y pica groseramente el cilantro.

Sirve una porción generosa de arroz en un plato hondo, coloca las rodajas de pollo al lado y decora con las rodajas de pepino y el cilantro. Rocía el pollo con el aceite de sésamo y acompaña en pequeños cuencos con la salsa de soja clara, la oscura y la salsa de chile picante.