Receta de Singapur · MainCourse
Hainanese Chicken Rice
El plato nacional de Singapur: pollo pochado en caldo aromático servido con arroz jazmín perfumado y salsa picante de chile.
📖 Descripción
El Hainanese Chicken Rice es el plato emblemático de Singapur, de origen chino-hainés. Consiste en pollo tierno pochado en caldo con jengibre y ajo, acompañado de arroz jazmín cocinado en el mismo caldo y una vibrante salsa de chile, ajo y lima. Se sirve con pepino fresco y aceite de sésamo, ofreciendo un equilibrio perfecto de texturas y sabores umami.
👨🍳 Preparación
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1
Lava el muslo de pollo y frótalo con sal por todos lados. Deja reposar 10 minutos a temperatura ambiente para que tome temperatura.
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2
Calienta 500 ml de agua en una olla a fuego medio con el jengibre y la mitad del ajo. Cuando rompa el hervor, sumerge el pollo, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 25 minutos sin tapar.
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3
Retira el pollo y sumérgelo inmediatamente en un bol con agua helada y cubitos durante 5 minutos para que la piel quede tersa y brillante. Cuela y reserva el caldo.
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4
Calienta el aceite vegetal en una sartén, saltea el ajo restante con el arroz jazmín durante 2 minutos hasta que esté nacarado. Añade 250 ml del caldo reservado y la hoja de pandan. Tapa y cocina a fuego bajo durante 18 minutos sin destapar.
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5
Prepara la salsa de chile: tritura los chiles rojos con un diente de ajo crudo, el azúcar y el jugo de media lima hasta obtener una pasta ligeramente espesa.
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6
Corta el pollo en rodajas de 1 cm con un cuchillo bien afilado. Sirve el arroz en un plato hondo, coloca las rodajas de pollo al lado y acompaña con las rodajas de pepino fresco.
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7
Rocía con aceite de sésamo y salsa de soja ligera. Acompaña con la salsa de chile aparte en un cuenco pequeño y sirve inmediatamente mientras esté caliente.
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