Hainanese Chicken Rice (Pollo Hainanés con Arroz)

Sazona el muslo de pollo con sal y una pizca de jengibre rallado. En una olla profunda, lleva el caldo de pollo a fuego medio junto con las rodajas de jengibre, 1 cebolleta cortada en trozos, los ajos machacados y la hoja de pandan. Cuando hierva, sumerge el muslo de pollo y reduce el fuego para mantener un hervor suave durante 30 minutos sin tapar.

Retira el pollo del caldo y sumérjelo inmediatamente en agua con hielo durante 5 minutos para detener la cocción y obtener una piel tersa y jugosa. Reserva el caldo colado para cocinar el arroz y preparar las salsas.

Para el arroz, calienta 1 cucharada del caldo reservado con aceite de sésamo en una sartén. Sofríe el jengibre restante y la cebolleta picada durante 2 minutos, añade el arroz jazmín lavado y tuéstalo 1 minuto hasta que esté translúcido. Agrega 350 ml del caldo de pollo caliente y cocina tapado a fuego bajo durante 18 minutos hasta que el arroz absorba todo el líquido y quede glutinoso.

Prepara la salsa de chile: tritura 2 chiles rojos con 1 diente de ajo, una pizca de jengibre y 2 cucharadas del caldo de pollo hasta obtener una pasta suave. Mezcla con el jugo de media lima y una pizca de sal. Para la salsa de jengibre, ralla jengibre fresco fino y mézclalo con aceite de sésamo caliente y cebolleta picada finamente.

Corta el pollo frío en rodajas gruesas sobre una tabla. Sirve en un plato hondo una porción de arroz glutinoso, el pollo en rodajas y las rodajas de pepino como acompañamiento. Acompaña con las tres salsas en cuencos pequeños: chile picante, jengibre con aceite y soja oscura. Termina rociando unas gotas de aceite de sésamo sobre el pollo.