Hainanese Chicken Rice (Pollo Hainanés con Arroz)

Lavar y secar la pechuga de pollo. Frotar por todos lados con sal y dejar reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos para que tome sabor.

En una olla profunda, llevar el caldo de pollo a ebullición junto con la mitad del jengibre en rodajas, la cebolleta cortada en trozos grandes y 1 diente de ajo. Bajar el fuego al mínimo.

Sumergir el pollo en el caldo caliente y cocinar a fuego muy suave durante 25 minutos sin que hierva fuerte, para mantener la piel tersa y la carne jugosa.

Retirar el pollo del caldo y sumergirlo inmediatamente en un recipiente con agua y hielo durante 5 minutos. Reservar el caldo colado para el arroz y para servir.

Calentar 2 cucharadas de aceite vegetal con el aceite de sésamo en una sartén. Sofreír el jengibre restante y 1 diente de ajo picado durante 30 segundos hasta que aromaticen.

Añadir el arroz jazmín lavado y escurrido junto con la hoja de pandan atada. Tostar 1 minuto y verter 220 ml del caldo reservado. Tapar y cocinar a fuego bajo 15 minutos. Reposar tapado 5 minutos más.

Preparar la salsa de chile: triturar los chiles rojos con 1 diente de ajo crudo, una pizca de sal, 1 cucharada del caldo de pollo y el jugo de media lima hasta obtener una pasta ligeramente espesa.

Cortar la pechuga de pollo en rodajas gruesas. Disponer el arroz en un plato hondo, colocar las rodajas de pollo, las rodajas de pepino y espolvorear con cilantro fresco. Servir con un bol pequeño de caldo de pollo caliente sazonado con salsa de soja, sal y pimienta blanca, y la salsa de chile aparte.