Receta de Nueva Zelanda · MainCourse
Hangi de Cordero con Kumara
Plato tradicional maorí neozelandés: cordero tierno, kumara y verduras cocidos lentamente al estilo del ancestral horno de tierra.
📖 Descripción
El hangi es el plato más emblemático de Nueva Zelanda, preparado por el pueblo maorí durante siglos en un horno excavado en la tierra con piedras volcánicas calientes. Esta versión contemporánea reproduce el sabor ahumado y la textura fundente del cordero junto con la kumara (batata), el zapallo y el repollo, cocinándolos lentamente envueltos para conservar todo su jugo. El resultado es una carne deshilachada con verduras caramelizadas que reflejan la esencia de la cocina ancestral kiwi.
👨🍳 Preparación
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1
Precalienta el horno a 160°C. Pela y corta la kumara, la papa y el zapallo butternut en cubos de 3 cm. Corta el repollo en gajos pequeños y la cebolla en rodajas gruesas.
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2
Sazona la paleta de cordero con sal marina, pimienta negra, romero, tomillo y el ajo picado. Deja reposar 10 minutos para que absorba los sabores.
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3
En una bandeja honda para horno, forma una cama con las rodajas de cebolla. Encima distribuye la kumara, la papa, el zapallo y los gajos de repollo. Rocía con una cucharada de aceite de oliva.
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4
Coloca el cordero sazonado sobre las verduras. Rocía la superficie con la miel y la cucharada restante de aceite. Vierte el caldo de cordero alrededor sin mojar la carne.
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5
Cubre la bandeja herméticamente con doble capa de papel aluminio, sellando bien los bordes para atrapar el vapor. Hornea durante 2 horas y 30 minutos, hasta que la carne se desmenuce fácilmente con una cuchara.
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6
Retira con cuidado el papel aluminio, sube la temperatura a 220°C y hornea 10 minutos más para dorar y caramelizar ligeramente la superficie del cordero y las verduras.
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7
Deja reposar 5 minutos, sirve el cordero deshilachado sobre las verduras en un plato hondo y acompaña con la salsa de menta fresca.
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