Receta de Holanda · MainCourse
Hutspot holandés con rookworst ahumado
Hutspot holandés tradicional: puré rústico de patatas, zanahorias y cebollas acompañado de rookworst ahumado, un clásico reconfortante de los Países Bajos.
📖 Descripción
El hutspot es uno de los platos más emblemáticos de la cocina holandesa, nacido en el siglo XVI tras el asedio de Leiden. Consiste en un puré rústico de patatas, zanahorias y cebollas cocidas lentamente y aplastadas con mantequilla y leche, servido tradicionalmente con rookworst, una salchicha ahumada holandesa de textura suave y sabor especiado. Es la máxima expresión del comfort food neerlandés: sencillo, contundente y profundamente satisfactorio en los días fríos.
👨🍳 Preparación
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1
Pelar las patatas, las zanahorias y la cebolla, cortándolas en trozos uniformes de unos 2-3 cm para que se cocinen de manera homogénea.
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2
Colocar todas las verduras en una olla grande, cubrirlas con agua fría, añadir una pizca de sal gruesa y llevar a ebullición a fuego vivo.
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3
Bajar a fuego medio y cocinar destapado durante 35-40 minutos, hasta que las patatas y zanahorias estén muy tiernas y se deshagan fácilmente al pinchar.
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4
Mientras tanto, colocar el rookworst en otra olla con agua apenas tibia y calentar lentamente a fuego bajo durante 20 minutos; nunca debe hervir para evitar que la tripa se rompa.
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5
Escurrir las verduras reservando medio vaso del agua de cocción y aplastarlas directamente en la olla con un prensador de patatas, manteniendo algo de textura rústica.
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6
Incorporar la mantequilla en trozos y la leche caliente poco a poco, mezclando con una cuchara de madera hasta obtener un puré cremoso pero consistente; corregir con el agua de cocción si queda muy espeso.
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7
Salpimentar al gusto, añadir el perejil fresco picado y mezclar una última vez sin amasar demasiado para conservar el carácter campestre del plato.
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8
Servir el hutspot bien caliente en un plato hondo, colocar el rookworst entero al lado cortado por la mitad, regar con un poco de su jugo de cocción y terminar con perejil fresco.
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