Receta de India · MainCourse
Hyderabadi Chicken Biryani
Arroz basmati aromático cocinado al estilo dum con pollo marinado en yogurt, especias enteras y hierbas frescas, joya de la cocina de Hyderabad.
📖 Descripción
El Hyderabadi Chicken Biryani es uno de los platos más emblemáticos de la cocina india, originario de la región de Hyderabad en Telangana. Se elabora con pollo marinado en yogurt y especias, capas de arroz basmati aromático, hierbas frescas y una mezcla de especias enteras como cardamomo, clavo y canela. Se cocina lentamente con la técnica dum, que sella los vapores en una olla tapada. El resultado es un plato fragante, colorido y profundamente sabroso.
👨🍳 Preparación
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1
Marinar el pollo con el yogurt, jengibre, ajo, cúrcuma, garam masala, comino, sal y chile verde. Refrigerar al menos 30 minutos para que absorba los sabores.
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2
Lavar el arroz basmati bajo el chorro de agua hasta que salga clara, luego remojarlo en agua tibia por 20 minutos y escurrirlo.
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3
Calentar 1 cucharada de ghee en una sartén y freír la cebolla en rodajas a fuego medio hasta que esté dorada y crujiente. Reservar.
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4
En una olla profunda, calentar el ghee restante y sofreír el tomate picado hasta formar una pasta espesa. Incorporar el pollo marinado con todo su líquido y cocinar 5 minutos.
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5
Hervir 300 ml de agua con las especias enteras (clavo, cardamomos, canela y laurel) y una pizca de sal. Añadir el arroz escurrido y cocinar 4 minutos hasta que esté al 70%.
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6
En una olla pesada tipo handi, colocar una capa de arroz, luego el pollo con su salsa, espolvorear con cilantro, menta y la mitad de la cebolla dorada. Repetir las capas terminando con arroz.
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7
Diluir el azafrán en 1 cucharada de agua tibia y verter sobre la capa superior junto con el resto de la cebolla dorada.
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8
Tapar la olla herméticamente, sellar con un paño húmedo y cocinar a fuego muy bajo durante 25 minutos (técnica dum) para que el vapor cocine el arroz y penetre en el pollo.
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9
Retirar del fuego y dejar reposar 10 minutos sin destapar. Finalmente, mezclar suavemente desde el fondo hacia arriba.
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10
Servir caliente en plato hondo, acompañar con el jugo de limón y, opcionalmente, raita de yogurt.
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