Receta de Irlanda · MainCourse
Irish Stew (Estofado Irlandés)
Estofado tradicional irlandés con cordero, papas, zanahorias y puerro, cocinado lentamente con Guinness y hierbas frescas.
📖 Descripción
El Irish Stew es el platillo más emblemático de Irlanda, nacido en las cocinas rurales del país. Combina tiernos trozos de cordero con papas, zanahorias, cebollas y puerro, todo cocinado lentamente con cerveza Guinness stout y hierbas frescas como tomillo y perejil. Su sabor profundo y textura cremosa lo convierten en el acompañamiento perfecto para los días fríos, reflejando la esencia cálida y acogedora de la cocina irlandesa tradicional.
👨🍳 Preparación
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1
Sazona los cubos de cordero con sal, pimienta negra recién molida y la hoja de laurel, dejándolos reposar 5 minutos a temperatura ambiente.
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2
Calienta el aceite de oliva en una olla pesada a fuego medio-alto y sella los trozos de cordero hasta dorarlos por todos lados, aproximadamente 3-4 minutos en total. Retira el cordero y resérvalo en un plato.
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3
En la misma olla, sofríe la cebolla picada y el puerro en rodajas durante 3 minutos hasta que estén transparentes y suaves, raspando el fondo con una cuchara de madera.
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4
Añade la zanahoria en rodajas y cocina por 2 minutos más, revolviendo para que absorba los jugos del cordero.
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5
Vierte la cerveza Guinness y raspa bien el fondo de la olla para soltar todos los sabores tostados. Deja reducir a fuego medio durante 2 minutos hasta que el alcohol se evapore.
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6
Regresa el cordero a la olla junto con el caldo de res y el tomillo fresco. Lleva la mezcla a ebullición.
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7
Reduce el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 60 minutos, revisando ocasionalmente que el líquido cubra el cordero.
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8
Incorpora las papas en cubos y continúa la cocción destapada durante 25 minutos más, hasta que las papas estén tiernas y el caldo haya espesado ligeramente.
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9
Retira la hoja de laurel, rectifica la sal y pimienta, y sirve en un plato hondo espolvoreado con el perejil fresco picado.
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