Japchae (Fideos de Batata con Ternera y Vegetales)

Cocinar los fideos de batata en una olla con agua hirviendo durante 6-7 minutos hasta que estén tiernos pero firmes. Escurrir, enjuagar con agua fría para detener la cocción y cortar con tijeras en trozos más cortos. Reservar.

Marinar la ternera con 1 cucharadita de salsa de soja, la mitad del ajo picado y pimienta negra durante 10 minutos. En un wok o sartén grande, saltear la carne a fuego alto con 1 cucharadita de aceite vegetal durante 2-3 minutos hasta que esté dorada. Reservar en un plato.

Saltear cada vegetal por separado en la misma sartén con un poco de aceite: primero la zanahoria 1 minuto, luego la cebolla 1 minuto, los champiñones 2 minutos y finalmente las espinacas 30 segundos. Añadir una pizca de sal a cada uno. Reservar por separado.

En un bowl grande mezclar los fideos cocidos con la salsa de soja restante, el azúcar y el aceite de sésamo. Remover con cuidado para que los fideos absorban la salsa sin romperse.

Incorporar la carne salteada y todos los vegetales al bowl, mezclando suavemente hasta integrar todos los ingredientes de manera uniforme.

Servir en un plato hondo, decorar con un huevo frito con yema líquida o un huevo revuelto suave encima y espolvorear generosamente con semillas de sésamo tostadas. Servir a temperatura ambiente o ligeramente tibio.