Kare-Kare

Coloca el rabo de toro en una olla grande, cubre con agua, añade media cebolla y una pizca de sal, y cocina a fuego lento durante 2 a 2.5 horas hasta que la carne esté tierna y se despegue fácilmente del hueso. Cuela el caldo y resérvalo junto con la carne.

Tuesta el arroz en una sartén seca a fuego medio hasta que esté dorado, muélelo fino en molcajete o procesador y reserva por separado. Remoja las semillas de achiote en 3 cucharadas de agua caliente durante 10 minutos y cuela para obtener un líquido rojo intenso.

Calienta el aceite vegetal en una olla honda y sofríe el ajo y la cebolla picada durante 3 minutos a fuego medio hasta que estén transparentes y aromáticos, cuidando que no se quemen.

Vierte el caldo de res reservado y el líquido de achiote, agrega los trozos de rabo de toro ya cocidos y lleva a hervor suave durante 10 minutos para que los sabores se integren profundamente.

Incorpora la berenjena, las judías verdes y las rodajas de plátano macho; cocina a fuego medio durante 8 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero mantengan su forma.

Añade la mantequilla de maní y el arroz molido tostado, revolviendo constantemente con una cuchara de madera para evitar grumos y conseguir una salsa espesa y sedosa. Cocina 5 minutos más.

Rectifica el punto de sal, sirve caliente en un plato hondo acompañado de una taza de arroz blanco y un pequeño cuenco de bagoong fermentado para que cada comensal sazone al gusto en la mesa.