Karjalanpiirakka con Mantequilla de Huevo

Preparar la masa mezclando las harinas de centeno y trigo con la sal y el agua tibia hasta obtener una masa suave y homogénea. Cubrir y dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente.

Lavar el arroz y cocinarlo en agua con una pizca de sal durante 15 minutos a fuego medio. Añadir la leche y continuar la cocción 10 minutos más, removiendo, hasta conseguir un porridge espeso. Dejar enfriar completamente.

Dividir la masa en 2 porciones y estirar cada una sobre una superficie enharinada hasta formar óvalos finos de unos 15 cm de largo por 10 cm de ancho.

Extender una capa generosa de porridge de arroz sobre cada óvalo dejando un borde libre de aproximadamente 1,5 cm en los lados largos.

Plegar los bordes laterales hacia el centro formando pequeñas crestas a lo largo del relleno, presionando suavemente para sellar. Disponer sobre una bandeja con papel de hornear.

Hornear en horno precalentado a 250 °C durante 12-15 minutos, hasta que la corteza esté ligeramente crujiente y dorada.

Mientras tanto, triturar el huevo cocido con la mantequilla blanda y una pizca de sal hasta obtener una pasta untuosa (munavoi).

Untar las karjalanpiirakka todavía calientes con la mantequilla de huevo, espolvorear con cebollín fresco y servir inmediatamente acompañadas de las rodajas de pepinillo encurtido.