Königsberger Klopse

Mezclar en un bowl las carnes molidas de res y cerdo con el huevo, el pan rallado, la cebolla picada, la nuez moscada, la sal y la pimienta, hasta obtener una masa homogénea; cubrir y refrigerar 10 minutos.

Con las manos húmedas formar 4-5 albóndigas del tamaño de una nuez, reservándolas sobre un plato.

Calentar el caldo de res en una olla hasta que hierva suavemente; bajar el fuego, incorporar las albóndigas y cocinarlas tapadas durante 12-15 minutos sin que el caldo rompa a hervir fuerte.

Retirar las albóndigas con una espumadera y reservar el caldo de cocción tapado en caliente; mantener las albóndigas tibias.

En una sartén derretir la mantequilla a fuego medio, agregar la harina y cocinar 1-2 minutos sin que tome color, formando un roux suave.

Incorporar 250 ml del caldo reservado poco a poco, batiendo constantemente con un batidor de mano hasta obtener una salsa lisa y sin grumos.

Añadir la crema para batir, las alcaparras y el jugo de limón; salpimentar al gusto y dejar reducir a fuego bajo durante 3-4 minutos hasta espesar ligeramente.

Regresar las albóndigas a la salsa, calentar suavemente 2 minutos más sin que hierva y rectificar la sazón.

Mientras tanto, pelar la papa, cortarla en cubos y hervirla en agua con sal durante 15 minutos o hasta que esté tierna; escurrir y aplastar con un tenedor añadiendo un chorrito de crema y una nuez de mantequilla hasta lograr un puré cremoso.

Servir el puré de papas en el plato, colocar las albóndigas encima, napar con la salsa de alcaparras y decorar con el perejil fresco picado.