Receta de Egipto · Vegetarian
Koshari
Koshari, el plato nacional de Egipto: arroz, lentejas, pasta y garbanzos coronados con salsa de tomate especiada y cebolla crujiente.
📖 Descripción
El Koshari es el ícono absoluto de la cocina callejera egipcia y el plato nacional del país. Nació en el siglo XIX como una mezcla económica y nutritiva de arroz, lentejas, macarrones y garbanzos, cubiertos con una salsa de tomate fragante con comino y cilantro, y rematados con crujientes aros de cebolla dorada. Se sirve tradicionalmente con salsa de ajo picante y rodajas de limón para realzar sus capas de sabor y textura.
👨🍳 Preparación
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1
Enjuaga las lentejas marrones y cuécelas en agua con una pizca de sal durante 20 minutos hasta que estén tiernas pero firmes; escúrrelas reservando el agua de cocción.
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2
En otra olla, cocina el arroz con una parte de agua de lentejas y sal durante 12 minutos hasta que absorba el líquido y quede suelto; rehoga con una cucharada de aceite.
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3
Hierve los macarrones en agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén al dente, luego escúrrelos y resérvalos con un chorrito de aceite para que no se peguen.
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4
Calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto y fríe las rodajas de cebolla hasta que estén profundamente doradas y crujientes; retíralas a un plato con papel absorbente. Reserva la mitad para decorar y la otra mitad para la base.
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5
En la misma sartén, sofríe el ajo picado junto con el comino, el cilantro y la cayena durante 30 segundos hasta que liberen su aroma.
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6
Añade el tomate triturado y el concentrado de tomate, cocina a fuego medio 8 minutos, salpimenta y termina con el vinagre blanco; ajusta el espesor con un poco de agua si queda muy denso.
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7
Calienta los garbanzos cocidos escurridos y monta el plato en capas: base de arroz, lentejas y pasta, encima los garbanzos y cubre con la salsa de tomate especiada.
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8
Corona con las cebollas crujientes reservadas y sirve inmediatamente acompañado de los cuartos de limón y salsa de chile al gusto.
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