Receta de Polonia · MainCourse
Kotlet Schabowy con Puré de Patatas y Mizeria
Chuleta de cerdo empanizada estilo polaco, servida con cremoso puré de patatas y refrescante ensalada de pepino con crema agria.
📖 Descripción
El Kotlet Schabowy es el plato casero por excelencia de Polonia: una chuleta de cerdo empanizada con huevo y pan rallado, dorada hasta quedar crujiente por fuera y jugosa por dentro. Se sirve tradicionalmente con puré de patatas bien cremoso y una mizeria, ensalada fresca de pepino con crema agria y eneldo. Es el alma de la cocina familiar polaca.
👨🍳 Preparación
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1
Coloca la chuleta entre dos films de plástico y golpéala con un mazo de cocina hasta dejarla de aproximadamente 1 cm de grosor. Salpimienta por ambos lados.
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2
Pasa la chuleta primero por harina sacudiendo el exceso, luego sumérgela en huevo batido y finalmente reboza con pan rallado, presionando con las manos para que quede bien adherido y uniforme.
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3
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto y fríe la chuleta durante 3-4 minutos por cada lado hasta que esté dorada y crujiente. Retírela y colócala sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
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4
Pela las patatas, córtalas en cubos uniformes y cuécelas en agua con sal durante 15-18 minutos hasta que estén tiernas. Escúrrelas y tritúralas con la mantequilla y la leche caliente hasta obtener un puré suave y cremoso.
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5
Lava el pepino y córtalo en rodajas finas (pélalo si lo prefieres). Mézclalo con la cebolla cortada en aros finos, la crema agria, el eneldo picado, una pizca de sal y una pizca de azúcar para equilibrar la acidez.
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6
Sirve la chuleta recién hecha sobre una cama de puré de patatas, acompaña con la mizeria bien fría al lado y decora con un poco más de eneldo fresco. Se puede añadir una rodaja de limón para el corte del cerdo.
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