Köttbullar con Salsa de Crema y Puré de Papas

Remoja el pan rallado en la leche durante 5 minutos hasta que esté esponjoso, luego mézclalo en un bol con la cebolla picada, el huevo, la sal, la pimienta blanca, la nuez moscada y la pimienta de Jamaica; incorpora las carnes molidas de res y cerdo y amasa suavemente solo hasta integrar, sin trabajar de más.

Toma porciones pequeñas de la mezcla con las manos húmedas y forma entre 8 y 10 albóndigas del tamaño de una nuez, colocándolas en un plato mientras terminas el resto.

Calienta 1 cucharada de mantequilla en una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto y, cuando haga espuma, dora las albóndigas girándolas con cuidado durante 6 a 8 minutos hasta que estén bien selladas y crujientes por fuera; retíralas y resérvalas tibias cubiertas con papel aluminio.

Baja el fuego a medio-bajo, añade la cucharada restante de mantequilla a la misma sartén y, una vez derretida, espolvorea la harina; revuelve constantemente con una cuchara de madera durante 1 minuto para cocinar el sabor del roux sin que se queme.

Vierte el caldo de res y la salsa de soya poco a poco sin dejar de remover para evitar grumos, cocina 3 minutos hasta que la mezcla espese, añade la crema de leche y deja reducir 2 minutos más hasta obtener una salsa sedosa.

Regresa las albóndigas reservadas a la salsa, cubre parcialmente y cocina a fuego bajo durante 5 minutos para que absorban sabores y se termine la cocción interna.

Mientras tanto, hierve las papas en agua con sal hasta que estén tiernas, escúrrelas y hazlas puré con un chorrito de leche y una nuez de mantequilla hasta obtener una textura cremosa.

Sirve una cama de puré de papas en un plato hondo, coloca las albóndigas encima, napalas generosamente con la salsa de crema caliente, añade una cucharada de mermelada de arándano rojo al lado y termina espolvoreando perejil fresco picado.