Köttbullar - Albóndigas Suecas Tradicionales

Remojar el pan rallado en los 30 ml de leche durante 5 minutos hasta que se hidrate completamente.

En un bowl amplio, mezclar la carne molida de res y de cerdo con la cebolla picada finamente, el huevo batido, el pan remojado, la sal, la pimienta blanca y la nuez moscada. Amasar suavemente con las manos hasta integrar todos los ingredientes sin compactar demasiado.

Formar albóndigas pequeñas del tamaño de una nuez (unos 3 cm de diámetro) humedeciéndose las manos con agua para evitar que la mezcla se pegue.

Calentar 1 cucharada de mantequilla en un sartén amplio a fuego medio-alto y dorar las albóndigas por todos los lados durante 6 a 8 minutos hasta que estén bien cocidas. Retirarlas y reservarlas en un plato aparte.

En el mismo sartén con los jugos, derretir la cucharada restante de mantequilla a fuego medio y agregar la harina. Cocinar durante 1 minuto revolviendo constantemente para eliminar el sabor a crudo de la harina.

Incorporar lentamente el caldo de res y la crema de leche batiendo sin parar con un batidor de mano para evitar la formación de grumos. Añadir la salsa de soja y la mostaza de Dijon.

Cocinar la salsa a fuego medio-bajo durante 5 minutos hasta que espese y tenga una consistencia cremosa. Regresar las albóndigas al sartén y calentarlas 2 minutos más en la salsa.

Mientras tanto, cocinar las papas en agua hirviendo con sal durante 15 minutos hasta que estén tiernas. Escurrirlas y triturarlas con un prensa-papas agregando los 20 ml de leche y una pizca de mantequilla hasta obtener un puré suave.

Servir el puré de papas como base en un plato hondo, colocar las albóndigas encima y bañar generosamente con la salsa cremosa. Acompañar con una cucharada de mermelada de lingonberry al lado y decorar con perejil fresco picado.