Köttbullar Suecas con Puré de Papa

En un bowl amplio mezclar la carne picada de res y cerdo con la cebolla finamente picada, el pan rallado, el huevo batido, la leche entera, la nuez moscada, la sal y la pimienta blanca. Trabajar la masa con las manos hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente pegajosa.

Con las manos humedecidas en agua fría formar pequeñas bolas de aproximadamente 3 cm de diámetro, procurando que queden compactas y uniformes. Reservar en un plato aparte.

Calentar la mantequilla junto con el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla esté burbujeante, sellar las albóndigas por todos los lados durante 5 a 7 minutos hasta lograr un dorado uniforme. Retirarlas y reservarlas aparte.

Bajar el fuego a medio y en la misma sartén con los jugos de cocción añadir la harina de trigo. Revolver constantemente durante 30 segundos para cocinar el sabor crudo de la harina.

Incorporar el caldo de carne de res poco a poco batiendo con un batidor de varillas para evitar grumos. Agregar la crema de leche, mezclar bien y dejar que la salsa reduzca durante 3 a 4 minutos hasta que espese y adquiera una textura sedosa. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Regresar las albóndigas a la sartén con la salsa, reducir el fuego al mínimo y cocinar a fuego lento durante 5 minutos adicionales para que la carne absorba todos los sabores de la salsa.

Para emplatar colocar una cama de puré de papa tibia en el centro del plato, disponer las albóndigas encima y bañarlas generosamente con la salsa cremosa. Acompañar con una pequeña porción de arándanos rojos (lingonberry), las rodajas de pepinillo encurtido y decorar con un poco de perejil fresco picado.