Receta de Suecia · MainCourse
Köttbullar Suecas con Salsa de Crema y Mermelada de Arándanos Rojos
Albóndigas suecas tradicionales en cremosa salsa, con puré de papa y mermelada de arándanos rojos: el sabor más auténtico de Suecia en un plato.
📖 Descripción
Las köttbullar son el plato más emblemático de la cocina sueca, perfeccionadas desde el siglo XVIII. Esta versión casera combina carne de res y cerdo con especias cálidas como nuez moscada y pimienta de Jamaica, creando bolitas jugosas servidas con una rica salsa de crema, puré de papas y la inconfundible mermelada de lingonberry que aporta el equilibrio agridulce tan característico de la mesa sueca.
👨🍳 Preparación
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1
En un bowl pequeño, remojar el pan rallado en la leche durante 5 minutos hasta que se hidrate por completo formando una pasta suave.
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2
En un bowl grande mezclar la carne molida de res, la de cerdo, la cebolla picada fina, el huevo, el pan remojado con su leche, la sal, pimienta blanca, nuez moscada y pimienta de Jamaica. Amasar suavemente con las manos durante 3 minutos hasta integrar todo, sin sobretrabajar la mezcla para mantener la textura tierna.
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3
Formar bolitas del tamaño de una nuez (aproximadamente 3 cm de diámetro) con las manos humedecidas, obteniendo unas 10-12 albóndigas uniformes y reservarlas sobre una bandeja.
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4
Calentar la mitad de la mantequilla en un sartén grande a fuego medio-alto. Dorar las albóndigas por todos sus lados durante 6-8 minutos en tandas sin amontonarlas, hasta conseguir un exterior dorado. Retirarlas y reservarlas en un plato.
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5
En el mismo sartén bajar a fuego medio, añadir la harina y cocinar 1 minuto removiendo constantemente. Verter el caldo de res poco a poco y la salsa de soja, raspando bien el fondo con una cuchara de madera para soltar los jugos caramelizados. Cocinar 2 minutos hasta que la mezcla espese ligeramente.
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6
Incorporar la crema para batir, reducir el fuego y dejar cocinar a fuego lento 3-4 minutos hasta obtener una salsa sedosa y brillante. Regresar las albóndigas a la salsa y calentar 1 minuto más para que se impregnen de sabor.
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7
Mientras tanto, cocinar las papas en agua con sal durante 15 minutos hasta que estén tiernas. Escurrir y triturar con un trozo pequeño de mantequilla, sal y un chorrito de leche hasta obtener un puré cremoso y sin grumos.
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8
Servir las albóndigas generosamente bañadas en la salsa de crema sobre una cama de puré de papas, acompañar con la mermelada de arándanos rojos en un pequeño cuenco aparte para el contraste agridulce, y terminar espolvoreando perejil fresco picado por encima.
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