Köttbullar Suecas con Salsa de Crema, Puré de Patatas y Mermelada de Arándanos Rojos

Remoja el pan rallado en la leche durante 5 minutos. En un bol, mezcla la carne de res, la carne de cerdo, el pan escurrido, la cebolla picada, la yema de huevo, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Amasa con las manos durante 2 minutos hasta integrar y que la mezcla quede ligeramente pegajosa.

Forma entre 10 y 12 albóndigas pequeñas del tamaño de una nuez, girándolas suavemente entre las palmas. Calienta la mantequilla con el aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto hasta que espume.

Coloca las albóndigas en la sartén y dóralas durante 6 a 8 minutos, girándolas con frecuencia para que se sellen por todos los lados y queden crujientes por fuera pero jugosas por dentro. Retíralas y resérvalas calientes.

En la misma sartén, baja el fuego a medio, espolvorea la harina y remueve 30 segundos. Vierte el caldo de res caliente raspando bien el fondo para desglasar los jugos. Cocina 2 minutos hasta que espese ligeramente, añade la crema para batir y deja reducir 2 minutos más. Regresa las albóndigas a la salsa y cocina 3 minutos a fuego bajo.

Cuece las patatas en agua con sal durante 15 minutos hasta que estén tiernas. Escúrrelas, pásalas por un pasapurés y mezcla con la mantequilla y la leche tibia hasta obtener un puré suave y sedoso. Ajusta de sal.

Sirve el puré de patatas como base, coloca las albóndigas con su salsa cremosa encima, acompaña con una cucharada de mermelada de lingonberry y las rodajas de pepinillo encurtido en un lateral del plato.