Receta de Argentina · MainCourse
Locro Argentino
Guiso tradicional argentino con zapallo, maíz, porotos, carnes y embutidos, ideal para fiestas patrias.
📖 Descripción
El locro es una de las comidas más emblemáticas de Argentina, un guiso espeso y reconfortante que combina zapallo, maíz blanco, porotos, panceta, chorizo colorado y carne de res. Se cocina lentamente hasta lograr una textura cremosa y se sirve con rábanos y cebolla de verdeo. Es la comida típica del 25 de Mayo y reúne a las familias argentinas en torno a la olla.
👨🍳 Preparación
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1
Deja los porotos y el maíz blanco en remojo la noche anterior en recipientes separados con agua suficiente para cubrirlos.
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2
Escurre los porotos y el maíz, colócalos en una olla grande, cubre con agua fresca y cocina a fuego medio durante 45 minutos hasta que estén tiernos. Escurre y reserva.
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3
Calienta el aceite de oliva en una olla profunda y sofríe la panceta y el chorizo colorado durante 5 minutos hasta que estén dorados.
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4
Agrega la carne de res y sella por todos los lados durante 4 minutos hasta que esté bien dorada.
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5
Incorpora la cebolla, el pimiento rojo y el ajo picados, cocina 4 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
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6
Agrega el pimentón dulce, comino, sal y pimienta, revuelve rápidamente durante 30 segundos para que se tuesten las especias.
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7
Añade el zapallo en cubos, los porotos, el maíz y el caldo de verdura. Lleva a hervor.
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8
Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 30 minutos revolviendo ocasionalmente hasta que el zapallo se deshaga y el guiso tenga una consistencia espesa.
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9
Sirve caliente en un plato hondo, acompaña con las rodajas de rábano y la cebolla de verdeo picada por encima.
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