Receta de Argentina · MainCourse
Locro Criollo Argentino
Locro criollo argentino, guiso tradicional de maíz, zapallo, porotos y carnes, ideal para fechas patrias con sabores caseros.
📖 Descripción
El locro criollo es uno de los platos más emblemáticos de la Argentina, especialmente durante el 25 de mayo y el 9 de julio. Este guiso espeso combina maíz blanco, porotos, zapallo y carnes tiernas cocidas lentamente hasta lograr una textura cremosa y un sabor profundo. Aromatizado con comino, pimentón y un toque de ají, reúne la tradición gaucha y la calidez del hogar. Se sirve bien caliente, acompañado de pan.
👨🍳 Preparación
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1
Remojar el maíz partido y los porotos en agua fría durante 12 horas previas a la cocción, luego escurrir bien.
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2
Cortar el zapallo en cubos medianos, picar finamente la cebolla y el ajo, y cortar la panceta y el garrón en trozos uniformes.
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3
Calentar el aceite de oliva en una olla grande de hierro a fuego medio y sofreír la panceta hasta que esté dorada y suelte su grasa.
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4
Agregar la cebolla picada y el ajo, cocinar durante 5 minutos revolviendo hasta que la cebolla quede transparente.
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5
Incorporar el maíz escurrido y los porotos, cubrir con 1 litro de agua y cocinar a fuego medio durante 1 hora hasta que los granos empiecen a ablandar.
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6
Añadir el zapallo en cubos, el garrón de res, el comino, el pimentón, el ají molido, la sal y la pimienta, mezclar bien.
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7
Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 45 minutos más, revolviendo cada 10 minutos para que no se pegue, hasta obtener un guiso espeso y cremoso.
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8
Rectificar la sazón, retirar del fuego y servir caliente en plato hondo, acompañado de las rodajas de pan campesino.
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