Receta de Argentina · MainCourse
Locro Criollo Argentino
Guiso emblemático argentino con maíz, porotos, zapallo y variedad de carnes, cocinado lentamente para una explosión de sabores criollos.
📖 Descripción
El locro es el plato más representativo de la cocina tradicional argentina, especialmente en fechas patrias. Esta receta combina maíz blanco, porotos, zapallo anco y una mezcla de carnes como falda, panceta ahumada y chorizo colorado, todo guisado lentamente con pimentón, comino y laurel. El resultado es un guiso espeso, reconfortante y profundamente sabroso que refleja la herencia culinaria del noroeste argentino.
👨🍳 Preparación
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1
La noche anterior, remoja el maíz blanco y los porotos por separado en agua fría con una pizca de sal para ablandarlos correctamente.
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2
Escurre ambas legumbres y cuécelas en olla grande con agua fresca durante 45 minutos a fuego medio hasta que estén tiernas pero firmes.
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3
En una olla de barro o sartén profunda, calienta el aceite de oliva y dora la panceta cortada en tiras junto con el chorizo colorado en rodajas durante 5 minutos a fuego medio.
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4
Agrega la falda de res en cubos medianos, salpimenta y sella por todos los lados durante 6 minutos hasta que dore ligeramente por fuera.
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5
Incorpora la cebolla blanca picada y el ajo, sofríe por 3 minutos hasta transparentar y añade el pimentón dulce fuera del fuego para que no se queme con el calor.
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6
Añade el zapallo anco en cubos, el maíz y los porotos ya cocidos, la hoja de laurel, el comino molido y vierte el caldo de verduras caliente.
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7
Cocina a fuego bajo durante 45 minutos removiendo ocasionalmente con cuchara de madera, hasta lograr una consistencia espesa y que las carnes se deshilachen fácilmente.
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8
Retira la hoja de laurel, rectifica sal y pimienta, y deja reposar 5 minutos fuera del fuego para que los sabores se asienten.
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9
Sirve bien caliente en plato hondo de barro, acompaña con rodajas de rábano rojo y espolvorea cebolla de verdeo fresca por encima para aportar frescura y contraste.
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