Receta de Argentina · MainCourse
Locro Criollo Argentino
Guiso tradicional argentino de Maíz, porotos, zapallo y carnes, típico del 25 de mayo, con sabor intenso y reconfortante.
📖 Descripción
El locro criollo es un guiso espeso y ancestral de la gastronomía argentina, consumido especialmente el 25 de mayo para celebrar la Revolución de Mayo. Combina maíz blanco, porotos pallares, zapallo y una mezcla de carnes vacunas y de cerdo, todo cocinado lentamente con pimentón, comino y laurel. Es un plato de cuchara, contundente y profundamente sabroso, símbolo de la identidad culinaria del noroeste y centro de Argentina.
👨🍳 Preparación
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1
Escurrir el maíz y los porotos que estaban en remojo desde la noche anterior y reservarlos por separado.
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2
En una olla grande a fuego medio, calentar el aceite de oliva y sofreír la panceta hasta que dore ligeramente.
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3
Añadir la cebolla, el morrón y el ajo picados, cocinar durante 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
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4
Incorporar el vacío en cubos y sellar por todos los lados durante 4 minutos, condimentando con pimentón, comino, laurel, sal y pimienta.
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5
Verter el agua caliente, agregar el maíz blanco partido y los porotos pallares, tapar y cocinar a fuego bajo durante 45 minutos.
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6
Sumar los cubos de zapallo anco y continuar la cocción a fuego suave durante 30 minutos más, revolviendo ocasionalmente hasta que el guiso esté espeso y cremoso.
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7
Rectificar la sal y la pimienta, retirar la hoja de laurel y servir bien caliente espolvoreado con cebolla de verdeo picada por encima.
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