Receta de Argentina · MainCourse
Locro Criollo Argentino
Guiso tradicional argentino con zapallo, porotos, maíz y carnes. Símbolo de identidad nacional, especialmente del 25 de mayo.
📖 Descripción
El locro es el plato más emblemático de la gastronomía criolla argentina. De origen precolombino y colonial, combina zapallo, porotos, maíz y carnes en un guiso espeso que reconforta el alma. Se sirve tradicionalmente en las fechas patrias, especialmente el 25 de mayo, acompañado con pan casero y un chorrito de aceite de oliva crudo al servir.
👨🍳 Preparación
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1
La noche anterior, remojar los porotos y el maíz en agua fría con una pizca de sal, cambiando el agua dos veces para eliminar impurezas.
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2
En una olla de hierro grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio y sofreír la cebolla hasta que esté transparente, unos 4 minutos.
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3
Agregar el ajo picado y cocinar 30 segundos más hasta que libere su aroma, sin dejar que se queme.
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4
Incorporar los cubos de falda de res y sellar por todos los lados durante 5 minutos hasta que estén bien dorados.
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5
Sumar el zapallo en cubos, los porotos escurridos, el maíz remojado y el chorizo colorado cortado en rodajas gruesas.
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6
Cubrir con el caldo de carne caliente, añadir el comino, pimentón, sal y pimienta recién molida al gusto, y revolver bien.
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7
Llevar a hervor, bajar el fuego al mínimo y cocinar tapado durante 1 hora y 30 minutos, revolviendo cada 20 minutos para que no se pegue al fondo.
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8
Rectificar la sal y servir bien caliente en un plato hondo con un chorrito de aceite de oliva crudo por encima y pan casero al lado.
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