Receta de Perú · MainCourse
Lomo Saltado
Lomo saltado peruano: tiernos trozos de res salteados con cebolla, tomate y ají amarillo, servidos con arroz blanco y papas fritas.
📖 Descripción
El lomo saltado es el máximo exponente de la cocina chifa peruana, una deliciosa fusión de tradiciones culinarias chinas y peruanas. Trozos de res marinados se saltean en wok a fuego alto con cebolla morada, tomate fresco y ají amarillo, creando una explosión de sabores y texturas. Se sirve tradicionalmente con arroz blanco al vapor y papas fritas doradas, coronado con perejil fresco.
👨🍳 Preparación
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1
Cortar el filete de res en tiras de aproximadamente 2 cm de grosor. Sazonar con sal, pimienta y media cucharada de salsa de soja. Dejar reposar 10 minutos para que tome sabor.
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2
Cortar la cebolla morada en gajos gruesos, el tomate en julianas gruesas retirando las semillas, el ají amarillo en tiras finas y picar finamente el ajo y el cilantro.
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3
Calentar el aceite en un wok o sartén grande a fuego alto. Cuando esté humeante, añadir la carne en tandas para sellarla sin soltar jugos. Cocinar 3 minutos hasta dorar por fuera y quedar jugosa por dentro. Retirar y reservar.
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4
En la misma sartén, sofreír el ajo picado durante 30 segundos hasta que esté fragante. Incorporar la cebolla y el ají amarillo, saltear 2 minutos manteniendo el fuego alto para que la cebolla quede crocante.
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5
Agregar el tomate en julianas y cocinar 1 minuto sin revolver demasiado para que no se deshaga. Retornar la carne a la sartén, añadir la salsa de soja restante y el vinagre. Mezclar rápidamente por 30 segundos y retirar del fuego.
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6
Mientras tanto, cocinar el arroz blanco en agua hirviendo con sal hasta que esté suelto y graneado. Freír los bastones de papa en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente.
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7
Servir en un plato amplio colocando el arroz blanco a un lado, las papas fritas al otro y el lomo saltado en el centro. Coronar con perejil y cilantro fresco picados. Acompañar opcionalmente con arroz extra.
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