Milanesas a la Napolitana

Salpimentar la milanesa de nalga por ambos lados. Batir los huevos en un plato hondo con una pizca de sal hasta que queden bien homogéneos.

Pasar la milanesa primero por el huevo batido y luego por el pan rallado, presionando con ambas manos para que el rebozado quede firme y uniforme. Reservar unos minutos.

Calentar una sartén con abundante aceite a fuego medio-alto. Freír la milanesa 3 o 4 minutos por cada lado hasta lograr un dorado parejo. Retirarla y apoyarla sobre papel absorbente.

Preparar la salsa napolitana: en una olla pequeña sofreír la cebolla y el ajo picados en 2 cucharadas de aceite de oliva durante 3 minutos. Añadir el tomate triturado, sal, pimienta y orégano, y cocinar a fuego medio unos 10 minutos revolviendo ocasionalmente.

Precalentar el horno a 200 °C (modo gratinador). Colocar la milanesa frita en una fuente refractaria, cubrirla con la salsa napolitana caliente y extender bien.

Disponer la rodaja de jamón cocido sobre la salsa y coronar con la rodaja de mozzarella. Llevar al horno durante 8 a 10 minutos hasta que el queso se derrita y dore ligeramente.

Mientras la milanesa se gratina, pelar las papas, cortarlas en bastones de medio centímetro y freírlas en aceite bien caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir sobre papel y salar al gusto.

Servir la milanesa napolitana bien caliente en el plato, acompañada de las papas fritas, y, si se desea, una rodaja de limón en el borde.