Moqueca de Camarão Bahiana

Sazona los camarones con la sal, la pimienta negra, el ajo picado y el chile dedo de moza. Mezcla bien, cubre y marina en refrigeración durante 10 minutos para que absorban los sabores.

Calienta el aceite de oliva junto con el aceite de dendê en una cazuela de barro (o sartén honda de barro) a fuego medio, sin que llegue a humear para no quemar el dendê.

Añade las rodajas de cebolla y las tiras de pimiento rojo. Sofríe durante 3 minutos hasta que la cebolla esté translúcida y suave.

Coloca con cuidado las rodajas de tomate encima de la cebolla y el pimiento. Cocina por 2 minutos sin revolver, permitiendo que mantengan su forma y suelten su jugo lentamente.

Dispón los camarones marinados sobre la capa de tomate. Cocina 2 minutos por cada lado hasta que se tornen rosados y opacos. No revuelvas para conservar la presentación en capas.

Vierte la leche de coco alrededor, tapa la cazuela y cocina a fuego bajo durante 6 a 8 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente y los camarones estén completamente cocidos.

Retira del fuego, espolvorea el cilantro fresco picado por encima y deja reposar tapado 2 minutos para que los aromas se integren.

Sirve directamente en la cazuela de barro o traspasa a un plato hondo. Acompaña con el arroz blanco, la farofa de mandioca y los cuartos de limón para exprimir al gusto.