Moules-Frites (Mejillones a la Belga con Patatas Fritas)

Lava y limpia los mejillones retirando las barbas con un cuchillo y descartando los que estén abiertos o rotos. Frota las conchas con un cepillo bajo agua fría corriente.

Pela las patatas y córtalas en bastones de 1 cm de grosor. Sumérgelas en agua fría con sal durante 15 minutos y luego sécalas completamente con un paño limpio.

Calienta el aceite vegetal en una sartén honda a 140°C y fríe las patatas durante 5 minutos sin dorarlas. Retíralas con espumadera y déjalas reposar 10 minutos sobre papel absorbente.

En una olla grande de fondo grueso, derrite la mantequilla a fuego medio y sofríe las chalotas, el ajo y el apio durante 4 minutos hasta que estén translúcidos y fragantes.

Vierte el vino blanco y deja reducir 2 minutos a fuego vivo. Añade los mejillones limpios, tapa la olla y cocina durante 5-6 minutos hasta que todas las conchas se hayan abierto; descarta los mejillones que permanezcan cerrados.

Sube la temperatura del aceite a 180°C y fríe las patatas por segunda vez durante 3-4 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas y sazónalas inmediatamente con sal gruesa.

Incorpora el perejil fresco picado a la olla de los mejillones, mezcla bien y rectifica el punto de sal y pimienta negra recién molida.

Sirve los mejillones en su clásica olla negra de hierro fundido con todo su caldo, acompaña con las patatas fritas en un plato aparte y el limón en cuartos para que cada comensal lo exprima al gusto.