Receta de Bélgica · MainCourse
Moules-Frites Belgas (Mejillones con Patatas Fritas)
El plato nacional de Bélgica: mejillones al vapor con vino blanco, ajo y perejil, acompañados de patatas fritas doradas y crujientes.
📖 Descripción
Las moules-frites son el alma gastronómica de Bélgica. Mejillones frescos abiertos al vapor en una salsa de mantequilla, vino blanco seco, chalota y ajo, servidos en su caldo aromático junto a una generosa ración de patatas fritas doblemente fritas hasta quedar doradas y crujientes por fuera, tiernas por dentro. Se acompañan tradicionalmente con mayonesa y limón.
👨🍳 Preparación
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1
Limpia los mejillones rascando las conchas, retirando los barbos y descartando los que estén abiertos o rotos. Lávalos bajo agua fría varias veces.
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2
Calienta la mitad de la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Sofríe la chalota y el ajo durante 2 minutos hasta que estén transparentes, sin dejar que se quemen.
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3
Vierte el vino blanco y deja que reduzca 1 minuto. Añade los mejillones, tapa la olla y cocina al vapor durante 5-7 minutos, agitando la olla un par de veces, hasta que todos los conchas se hayan abierto.
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4
Retira los mejillones abiertos y mantén el caldo caliente a fuego bajo. Incorpora la mantequilla restante y el perejil picado al caldo, remueve y rectifica de sal y pimienta.
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5
Mientras los mejillones se cocinan, calienta el aceite a 140°C y fríe los bastones de patata durante 5 minutos para blanquearlos. Escúrrelos sobre papel absorbente.
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6
Sube el aceite a 180°C y vuelve a freír las patatas durante 3-4 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas y sazónalas con sal.
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7
Sirve los mejillones en un plato hondo con su caldo, las patatas fritas aparte en una cesta o plato, acompaña con cuartos de limón y mayonesa.
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